萬歳楽 杜氏厳選 純米大吟醸
コンセプト
石川の米、米こうじ、酵母、水とオール石川の原材料で仕込む、1タンク分だけのコンセプト酒。
杜氏が初めての組み合わせで醸す、金沢酵母×高精白 (35%) への挑戦。
酒米
地元・白山市産「百万石乃白」。
石川県の気候特性に合った、山田錦に代わる大吟醸向け酒米として、山田錦と県独自の酒米「05酒系85」との交配により開発。高精白しても割れにくいため、杜氏曰く『浸漬 (米に水を吸わせる作業) すると水分が均一に入る』『米が溶けすぎず、雑味の少ないキレイな酒ができやすい』
酵母
1996年に金沢国税局管轄区域で使われていた酵母の中から、吟醸香を生成する能力が高い株として選択されてきた、14号酵母の泡なし1401号を使用。
酸が少ないのが特長で、高精白米に適していると言われている。
造りのこだわり
酢酸イソアミル由来の香りをどう引き出すかが最大の課題。そのため、醪がじっくり発酵を楽しんでいくイメージで、麹は究極の突きはぜ型 (米の内部に突くように菌糸が生え表面は斑) を目指し設計。一発勝負の緊張感の中、製麹作業にはいつも以上に慎重かつ神経を研ぎ澄ませて臨んだ賜物。
目指した香り・味わい
バナナを想起させる、ふくよかな甘さがふわっと上品に香るイメージ。
口に含んだ時の柔らかさとスッと切れる余韻、清々しさのある味わい。
蔵元はこう飲みたい!飲用シーン・ペアリング例
単体で祝席での乾杯に。ちょっと特別な日の食卓のおともに。
冷やして飲むのがおすすめ。
グラス、または、涼やかな冷酒器と口が広めのお猪口で香りを引き立たせて。
- 白身魚の南蛮漬け
- たらのムニエル
- 蓮蒸し葛餡仕立て
- はまぐり酒蒸し
- 金時草おひたし
- 車海老と生じゅんさいの吸酢 (すいず)
受賞歴
令和6年酒造年度
金沢国税局酒類鑑評会
金沢酵母吟醸の部 優等賞 受賞
商品仕様
酒質 | 純米大吟醸 |
アルコール度 | 16度 |
原料米 | 百万石乃白 |
精米歩合 | 35% |
酵母 | 1401号 |
日本酒度 | 非公開 |
酸度 | 非公開 |
アミノ酸度 | 非公開 |
内容量・価格
内容 |
入数 |
本体価格 (税込価格) |
720ml |
6 |
5,000 (5,500) |
JAN code: 4973003012379
商品名 |
萬歳楽 杜氏厳選 純米大吟醸 720ml (2025.7) |
販売価格 |
5,500円 |
メーカー |
小堀酒造店 |
送料区分 |
送料別 |
在庫数 |
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